酥皮银鱼

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材料：小银鱼200克，菜叶30克，香芹2克，兰花1朵。调料料酒10克，色拉油800克，脆浆50克，花椒面30克，味精8克，盐13克。

做法

1、小银鱼洗净，加盐5克、味精5克、料酒调味后腌渍15分钟，控水裹脆浆，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出后待油温升至八成热时，放小银鱼小火再炸1分钟，取出控油。

2、菜叶洗净，控水后放入竹篮中垫底，将炸好的小银鱼放在菜叶上，点缀香芹、兰花；花椒面、味精3克、盐8克调拌均匀，放入味碟中跟小银鱼一起上桌蘸食。

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