渍烫鸭

浏览次数：585 分类：野鸭

材料：主料：鸭1500克，调料：植物油130克，香油15克，糖色10克

做法

1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。
2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。
3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。

相关菜谱

老鸭猪肚煨汤煎鸭胸配蓝莓汁混料烤鸭野蓝莓戚风蛋糕野菜干煲猪月争烟燻鸭胸笔管面佐干茄羊奶酪炖文武鸭香菇鸭块酱鸭子冬菇煲老鸭鸭血粉丝煲荷香一品鸭金陵盐水鸭烤鸭冬瓜汤紫苏鸭鸭肝菜心汤猪肝野菜汤烤鸭捲饼冬日老鸭羹 XO酱炒鸭丝野菇白酒细扁面鸭架汤虫草鸭舌红油鸭舌斋鸭掌草菇煲渍烫鸭野芹烩脆肠花南乳豆腐烧鸭煲苦野菜泡菜冬瓜火鸭煲糖渍李子配脆皮烤鸭野山笋炒鸡丝唐芹胡椒炒鸭胸广式鸭腿面野葱炒鸡蛋柳橙蜂蜜鸭脯串红曲鸭老鸭粉葛汤煎蛋烤鸭野甲煨牛花咸菜炖鸭香辣鸭脖子酥皮乌鸡野菌盅野菜热汤面虾夷葱炒野菇莲藕焗鸭煲叉烧鸭子酒卤鸭神仙鸭子野蒜干锅虾