材料：鸡腿菇150克，猪寸骨300克，绿笋200克，葱段少许。调料橙汁2大匙，精盐1小匙，白糖、甜醋各2小匙，料酒1小匙、清汤1杯，水淀粉，色拉油各少许。
做法
1、鸡腿菇去蒂洗净，入沸水锅中轻焯；绿笋去皮洗净切条，入热水汆烫；猪寸骨入红卤锅卤熟备用。
2、将鸡腿菇逐个穿入精排内备用。
3、炒锅入少许色拉油烧热，葱段炝锅，烹入料酒，倒入清汤、猪骨、橙汁、精盐、白糖、甜醋，文火煨至入味，水淀粉勾芡，盛盘即可。材料替换原料用羊蝎子骨替换猪寸骨，称为菌香羊蝎子。口味变化调味汁用鱼香汁替换(糖、醋、酱油、辣酱、泡辣子调成)，称鱼香寸骨。