材料：黄鳝富含卵磷脂，对人有重要的健脑作用；鸡蛋清富含天然抗氧化物质，有健肤的功能。成菜创意大胆，尤其是燃酒上桌，给人以新颖、热烈之感。鳝肉酥香，蛋清松脆，酸甜麻辣咸五味皆具。主料黄鳝辅料鸡蛋清红椒调料精盐味精料酒葱姜葱姜汁干淀粉老抽陈醋胡椒粉白糖白酒色拉油
做法
1．将黄鳝去骨洗净，改成长条片形，加精盐、味精、葱、姜、料酒腌渍半小时，然后拍上干淀粉，下油锅炸脆，捞起。
2．鸡蛋清打成高丽糊。大盘中间放一个刷过油的小碗，高丽糊倒在小碗的四周，上笼蒸片刻，拿开中间的小碗。
3．红椒切成细粒，加葱姜汁和其他调料调成怪味汁倒入锅中，下炸脆的黄鳝条翻滚收干滋汁，起锅装入高丽糊的中间。上桌时淋少许白酒在盘中，点燃即可。注意事项选用鲜活黄鳝和土鸡蛋的蛋清调搅匀；以保证高丽糊质量。