材料：黑鱼（生鱼）头1只（约500g），速容咖啡4汤匙（60g），香葱段2汤匙（30g），蛋清6只，固体鲜奶油50g，干白葡萄酒1茶匙（5g），柠檬汁1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），黑胡椒粉2茶匙（10g）
做法
将蛋清打散，倒入规则的模具中（先在内壁抹油），用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。趁热取出，冷却后切成片片。将黑鱼头内的鱼鳃去净，洗得干干净净沥干备用。中火加热不沾炒锅，将鲜奶油炒化，下香葱段炒出香味。倒入好汤，没有加水也行，改大火，在锅中加入速容咖啡，干白葡萄酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片，再次煮沸转入炒锅中慢炖。炒锅加盖，小火慢炖30-40分钟就可以吃啦。