材料：羹料：沙爆鱼肚3包，靚蟹肉两罐，高汤一大锅，蛋白6粒.调味料：盐，味精，太白粉水调稀.
做法
高汤料：老鸡1只出水备用，火腿一整块(用HAM较清甜，而金华火腿油多又太咸)，猪肉1大块也出水备用，瑶柱8粒用温水泡软后撕成絲，姜1大块，料酒.大火烧开水后把材料全放进大砂煲里再转文火慢慢熬6小时再过滤后即成高汤.羹制法：先将沙爆好的鱼肚洗干净用温水泡透6小时，再将鱼肚切成小方形块，把里面的水分挤干后，高汤滚后放鱼肚进去转开小火煨之1.5小时，再加盐，味精调味，再用太白粉水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚后再下蟹肉熄火拌匀即成”蟹皇鱼肚羹”.