材料：活鲜海蟹（梭子蟹）1只（350g），打散加盐的鸡蛋1只，油50ml，绍兴加饭酒50ml，酱油10ml，切颗粒状的蒜瓣10g，香葱1汤匙（15g），白砂糖1/2汤匙（8g），鸡精1茶匙（5g），清水30g
做法
将海蟹的盖壳揭离蟹身，剥去肚脐。用刀在肚脐处横断切开。注意在蟹盖壳脱开时，要防止蟹盖壳内的蟹黄外流。分别将半只蟹切成3股。将铁锅洗净擦干，倒入油，用小火烧至半分钟，放入蒜瓣。将已切好的海蟹块放入油锅，注意蟹盖壳要朝上，以防蟹黄外流。调大火炸1分钟，加入绍兴加饭酒，撒上白砂糖、盐，再放少许水，加盖烧沸。烧至5分钟后，将鸡蛋浇在海蟹上。过1分钟放香葱和鸡精，捞上海蟹，并按原海蟹状摆好，盖上蟹盖壳，撒上香葱即可。