做法
用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗淨，热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脫皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉臟的肠沙后，再放入冰水浸两分钟然后拿出开始切片，我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特別切得厚点的蚌片，(虽然少但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身)，大冰块不包胶纸置于盘底，(碎冰不够冰冻而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大減少了冷度)再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接觸到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感)，极品刺身拼盘终告完成，沾日本芥末酱与日本酱油吃.剩下的蚌内臟我用来做象拔蚌泡饭.