材料：鳝鱼500g，面粉100g，面包糠100g，鸡蛋2枚，葱末1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），蒜末1茶匙（5g），番茄沙司2汤匙（30g），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/3茶匙（2g），白砂糖2茶匙（10g），油300ml（实耗20ml）
做法
鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。