材料：豆腐400g，郫县豆瓣50g，花椒面1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），鸡精1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），鲜汤100ml，油750ml（约耗75ml），鲜河虾150克，料酒1汤匙（15ml），酱油1茶匙（5ml），水淀粉2汤匙（30ml），辣椒面1汤匙（15g）
做法
豆腐切成1.5cm见方的小丁，放入开水中，加少许盐浸泡10分钟。大虾修剪须足加盐与适量的湿淀粉拌匀后，放入180°C度热的油锅中炸至两面变红，捞出沥油。炒锅中放入50ml油，烧热，加入郫县豆瓣、辣椒面炒香，加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒，调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油，用中火烧约3-5分钟后，用湿淀粉勾薄芡收汁。盛入略有深度的盘子中，撒上花椒面和香葱即可。