豆瓣全鱼

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材料：1条罗非鱼（tilapia)，约2磅。
2汤匙辣豆瓣酱，切碎。
8瓣大蒜，切碎。
2汤匙姜末。
4根葱，切细。
1汤匙酱油。
1汤匙醋。
1汤匙糖。
1汤匙料酒。
1茶匙盐。
1汤匙淀粉，用2汤匙水混合。
4汤匙菜籽油（canolaoil)。
1杯水

做法

1先将鱼里外用纸擦干，在鱼两面分别切3斜刀，里外摸上盐。
2平底锅里加2汤匙油直中火。干煎鱼，每一面2分钟。盛出鱼。
3锅内加入2汤匙油，爆香姜，蒜，豆瓣酱，约1分钟。
4加入白糖，酱油，醋，和料酒，混匀。加水，让它煮沸。
5当水开了，放入鱼。盖锅，煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。
6将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉，煮约1分钟。
7最后将锅里汤汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花。即成。

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