1.葡萄干洗浄，用白兰地浸泡两小时以上至软。
2.消化饼干放在塑料袋里，用擀面杖压成碎末。
3.黄油放小盆里隔沸水融化成液体。将液态黄油倒入饼干碎里，拌匀。
4.将黄油饼干碎倒入派盘里，用手压着往周边铺匀，并压实。放冰箱冷藏15分钟。
5.芝士提前两小时从冰箱取出，室温软化（用手指能轻按出小坑）。
6.芝士里加入砂糖，用电动打蛋器低速搅打至砂糖融化、芝士无颗粒。
7.加入蛋，用低速打散与芝士混合均匀。加入筛过的栗粉拌匀，再加入牛奶、鲜奶油拌匀。
8.加入擦成丝的柠檬皮、整只的柠檬汁(注意去掉籽），拌匀。
9.烤箱170度预热。
10.取出冷藏的派底，铺上葡萄干，将柠檬芝士糊轻轻倒入，表面再撒些葡萄干。
11.入烤箱170度，烤60分钟。待烤箱表面温度降至室温时，再将柠檬芝士派取出。