开胃鱼头

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材料：信阳南湾大鱼头1个（重约2千克），香葱末20克，原色烩面和用南瓜汁、菠菜汁、西红柿汁

做法

调料开胃料200克，盐6克，味精10克，鸡精15克，料酒15克，色拉油20克。制作1、鱼头去鳞，对半剖开，去掉鱼鳃后洗净，控干水分。

2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味，放入盘中，上面放调好的开胃料，上笼大火蒸15分钟，取出撒香葱末，淋20克色拉油。

3、在蒸鱼头的同时，将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟，捞出放入碗中，跟鱼头一起上桌，食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。

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