酸子鱼汤

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材料：乌头鱼1尾(600克)，姜丝10克，干葱头3粒，芫荽2棵(头部制菜，叶作装饰)，香茅1/2支(约10克)，葱3根(切段)。调味料：砂糖3汤匙，鱼露2汤匙，虾酱1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，酸子水(酸子50克+水5汤匙，滤去渣)。

(1)鱼洗净，抹干，切成四段。(2)将芫荽头、香茅和干葱头放入搅拌机搅碎，加入虾酱和胡椒粉拌匀。(3)锅内放入2升水烧沸，放入已搅碎的酱料，再放入姜丝煮沸，投入乌头鱼，再煮沸10分钟。(4)下余下的调味料，放入葱段即可。食用时放入芫荽叶装饰。

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