材料：鲩鱼肉300克泡椒50克香葱1棵生姜1小块大蒜5瓣淀粉适量食用油500克（实耗30克）香油3克酱油3克高汤1/2大匙料酒6克胡椒粉3克精盐3克味精1.5克
做法
1.生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末。
2.鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制。
3.油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起。
4.锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再加入胡椒粉焖5分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可。注意汤汁鲜美，肉质鲜嫩。此菜也可做成麻辣味或其他口味。