干烧臭鳜鱼

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材料：鳜鱼是淡水鱼类，经过“腌鲜”，奇香四溢，似臭非臭，鱼嫩无比，且鱼肉成片状，这是一款非常有特色的安徽传统菜肴。主料腌鲜鳜鱼一条辅料猪肉末调料精盐料酒陈醋老抽味精葱姜末干红椒末白糖色拉油

1．腌鳜鱼洗净，切麻布花刀。
2．锅上火滑油，留底油下腌鲜鳜鱼，煎至两面呈金黄色时起锅。
3．锅底留少许油，下调料炒香，再下腌鲜鳜鱼调味，加少量清水焖烧至熟，待汤汁收干时淋明油起锅装盘。注意事项鳜鱼经过腌渍，略有臭味时，洗净即可入菜。