软炸白花鸽

浏览次数：570 分类：黄花菜

材料：主料：鸽肉250克。淮山药50克，鸡蛋5个。菜油500克，料酒10克，酱油10克，味精0.5克，花椒3克，食盐4克，豆粉25克。

做法

鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精胸好。再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。油烧至六成热（150℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀。待糊凝结后捞起切去角叉。炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。

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