煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁

浏览次数：600 分类：鹅肝

材料：材料鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁

做法

(1)鹅肝批去筋络，切成厚片，用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；芥末加净水调成芥末汁；用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。(3)鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟。(4)鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。特别关照a．黄汁(BROWNSAUCE)，一般可用面粉和肉汤等调配而成。b．鹅肝须挑净筋络。

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