材料：2片白鱼（用了Tilapia）半盒嫩豆腐葱花适量3瓣蒜姜蓉一撮15-20只辣椒干30粒花椒1cup鸡汤（或水）1/2cup油1.5tbsp炒熟的芝麻（或炸酥的黄豆/花生）腌鱼料：1tbsp料酒1tsp芡粉1/2个蛋清盐适量调味料：2tbsps辣豆瓣酱（郫县的最佳）1tsp酱油1/2tsp糖1tsp辣椒粉
做法
首先把鱼切片，加入半只蛋清，料酒，芡粉和适量的盐腌半个小时。然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。剩下的油倒出大约一半，备用然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲，大约5分钟。上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。刚刚剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮1-2分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。注：不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。撒上葱花，就好啦！