材料：草鱼，麻椒，泡野山椒，酸菜鱼中的酸菜，干辣椒，料酒，盐，淀粉，葱，姜，生抽
做法
草鱼收拾干净，切去鱼头；从横切面对半破开，剔去鱼的主刺及腹部的大刺；用小刀剥去鱼皮；麻椒用温水浸泡备用；鱼肉片成片，用料酒、盐，腌渍10分钟备用；酸菜切成小段备用；葱切大段；姜切片；腌渍好的鱼片上浆，用湿淀粉、蛋清抓匀；做一锅清水，煮沸打开时放入上浆的鱼片，划开，将鱼片烫至8分熟，捞起，沥干水分备用；锅中倒油，凉油下入水泡过的麻椒，小火慢慢油浸煸制；（浸泡过麻椒的水留用）将煸制成熟的部分麻椒及麻椒油倒出，备用改大火，锅中下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香；倒入泡麻椒的水及高汤煮沸，关小火，煮5分钟；加盐、少量的生抽，调入湿淀粉勾芡，将焯好的鱼片再次入锅；翻炒均匀，盛入碗中；碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段；起锅做油，油烧至浓烟起后，淋在表面，即可；