干煸鳝片

浏览次数：768 分类：麻辣

材料：鳝鱼300克泡姜片5片芹菜75克香葱1棵大蒜3瓣干辣椒3个食用油500克（实耗50克）香油3克酱油大匙高汤30克辣豆瓣酱大匙香醋3克白糖1.5克味精1.5克

做法

1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花；
2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精；
4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。注意麻辣鲜香，脆嫩爽口。食用时撒上花椒粉，味道更佳。

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