材料：1.牛尾约500-750克，2－3块大点的牛尾2.西红柿4-5个或者一罐西红柿罐头(我用的28oz的）。（超市买的西红柿多半没味道，但西红柿罐头的味道很足，所以用罐头装的代替不错。这次我用了一罐大的罐头和1个新鲜的西红柿）3.八角1－2颗4.花椒1大匙5.草果1个，拍破6.肉寇2－3个，拍破7.桂皮1小块8.香叶1片9.干山楂片2－3片10.三奈2－3片（没有就算了）11.葱白4－6段，另备些葱白切丁12.姜3－5片13.盐适量14.糖1－2小匙15.料酒1大匙16.黑胡椒粉适量17.香菜或者葱花
做法
1.新鲜牛尾用冷水浸泡3－4小时，中间换水2－3次。
2.放入开水中烫两三分钟，取出冲洗干净。
3.将炖肉料（八角，花椒，三奈，草果，香叶，干山楂片，肉寇，桂皮）装进茶包或不锈钢调料盒，姜片，葱白，料酒和牛尾放高压锅里，加少量的水，用高压，压50－60分钟。（这步里的水不用加太多，我图里的都加多了点。）我压了50分钟，我觉得压60分钟，肉可以会更软点。没高压锅的，用一般锅慢慢煮，2－3小时，或者直到肉可以从骨头上脱离。
4.西红柿洗净，用开烫一下，捞出去皮，切大块。
5.牛尾压好后，用细滤网仔细撇净浮油和脏沫，姜片和葱白都不要了。（这个油一定要去掉哦，要不腻死你。去油的最好的办法是，头天晚上把牛尾煮熟。第二天起来，汤凉下来了，油就在表面凝固着，用个勺子去掉这些油就好了。比在汤热的时候去油去得更彻底。）6.炒锅中烧热油，下葱白丁炒香，放入番茄块，大火翻炒至全部成糊后，加入盐和糖炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟。（如果你用的是罐头的西红柿，盐最好不要放了，因为罐头的西红柿多半已有盐！）7.加入牛尾和牛尾汤，大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右。
8.撒点黑胡椒粉，并根据口味加点入盐，开大火收汁到自己喜欢的程度，浓点好些。