材料:A中种面团:高筋面粉220g,即溶酵母粉3g,水135g,B主面团:高筋面粉30g,细砂糖30g,盐1/4小勺,水20g,C细滑花生酱70g,D杏仁酱(装饰用):蛋白10g,糖粉20g,杏仁粉20g
做法
量取1/2小勺加1/4小勺酵母放于碗中;用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液;称取中种面团的材料A中所需的面粉;将酵母溶液加入面粉;通电前,检查打动打蛋器档位是否置0档(停止);装上搅拌钩;搅拌钩插入面粉,打蛋器通电;打蛋器调至1档(低速),进行搅拌;将面团搅拌至大块雪片状,大约1粉45秒左右(此时小面团就到处飞溅,没法儿再用了);用手揉成面团;盖上保鲜膜,放置温暖处发酵1.5至2小时;待面团涨至2倍大小,即可停止发酵;将材料B与中种面团混合,揉成光滑面团;加入花生酱,继续揉面团,直到能够拉出透明薄膜状,盖上保鲜膜,进行二次发酵;发酵好的面团揉按排气,均匀分割成6份,滚圆;滚圆后的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟左右;将面团揉成20cm的圆柱体,开始编麻花;先将圆柱体摆成反6形状;再旋转翻面;将长的一头折回,塞入6的底部;整形后的面团放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵30分钟;开始做杏仁酱,蛋白液中加入糖粉和杏仁粉;搅拌均匀制成细滑的杏仁酱;将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面;烤箱175度预热5分钟,放入面团,烤20至25分钟。