材料：豆腐1块，虾仁50克。调料油500克(约耗75克)，酱油、绍酒、白糖各1大匙，花椒水1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末、蒜片少许，淀粉适量。
做法
1、豆腐切长方片，下入五成热的油中，将两面煎成金黄色倒出。
2、锅内放入底油烧热，放入葱、姜、蒜、虾仁爆香，烹绍酒，加入花椒水，酱油、白糖，添汤烧开，再加入精盐，味精找好口，转小火慢烧至入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。材料替换豆腐内装入猪肉馅或鸡肉馅、虾肉馅，则称南煎豆腐盒。口味变化调味料中去掉酱油，加入四川泡椒，称为剁椒煎豆腐。