银鱼翡翠羹

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材料：干银鱼25克菠菜300克鸡蛋1个淀粉适量香油3小匙高汤15大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙

1.干银鱼泡软洗净；菠菜洗净，用沸水汆烫后再用冷水泡凉，挤干水分后切成细末；
2.高汤煮开后，加入银鱼、菠菜末，再次煮开时放入精盐，再用水淀粉勾稠芡，淋上鸡蛋清及香油、胡椒粉、味精即可。注意色泽清新，鲜美爽口。一定要将银鱼泡透、泡软，否则口感不好。