材料：鸡脯肉300g，四川泡菜（胡萝卜，白萝卜和青笋）400g，四川泡菜汁100ml，泡野山椒，朝天椒各5只，泡姜1块（约10g），盐，鸡精各1茶匙（5g），水淀粉50ml，料酒，油各2汤匙（30ml），辣椒红油2茶匙（10ml）
做法
将鸡脯肉切成1cm见方的小丁，再调入料酒、水淀粉（1汤匙，30ml）和盐（1/3茶匙，2g）混合均匀后腌制10分钟。将四川泡菜切成1cm见方的小丁。泡姜切成薄片。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将泡姜片、泡野山椒和泡朝天椒放入爆香，随后放入腌好的鸡肉丁翻炒至熟透。将四川泡菜丁放入锅中，随后调入四川泡菜汁、鸡精和余下的盐（1茶匙，5g）拌炒均匀。最后调入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠，再淋入辣椒红油即可。