第一步五花肉洗净、放入滚水中汆烫约5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块，肉皮上开十字刀（均匀切，每块约重75克）青葱切段；姜切片备用。第二步调好蜜汁腌制一夜（绍兴酒200cc+生抽+冰糖+水500cc+红腐乳+八角+桂皮+）热锅，加入2大匙沙拉油，爆香葱、姜，再放入蜜汁，备用。第三步取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加蜜汁盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖。第四步将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝下装入一个小沙锅中，加盖，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。食前将锅放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席