三菇炖鱼头

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材料：鲢鱼头、华仔菇、草菇、白蜇菇、干辣椒、香菜末、葱姜蒜片、花生油、胡椒粉、糖、盐、香油、料酒备适量。

1、将鲢鱼头去鳞去鳃，剖开去黑膜，焯水备用；草菇、白蜇菇切成小块，和华仔菇一起焯水。

2、锅内注油烧热，下鱼头两面稍煎，放在锅内一边，再下葱姜蒜片、干辣椒炒香，烹料酒、下高汤、华仔菇、草菇、白蜇菇，炖约半小时。

3、锅内加盐、胡椒粉调味，撒上香菜、香油，倒汤碗内即成。