材料：新鲜白色金针菇200g，绿芥末膏1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），香葱1棵，大葱1段，红菜椒1/2个，盐1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），白醋1汤匙（15ml）
做法
大葱对半切开，再按平切成细丝。香葱洗净切碎。红菜椒洗净切成细丝。金针菇切去根部用清水冲洗干净。在绿芥末膏中调入香油、盐、白砂糖、白醋和少许清水，混合均匀制成绿芥末调味汁。锅中放入适量热水，大火烧沸后将金针菇放入汆煮2分钟，捞出后用冷水冲凉，再挤干水分待用。在金针菇中调入绿芥末调味汁和香葱碎，搅拌均匀后放入小杯中挤压按实。最后将金针菇扣在盘中，上面缀以大葱丝和红菜椒丝即可。